Первое знакомство с чудом (витаминами).

Версия для печати

Главы из книги В.Б. Спиричева "Что могут и чего не могут витамины", 2003 г.

В 1535  г. к берегу далёкого в те времена Ньюфаундленда, что расположен в Северной Америке, медленно приближался парусник. На нем находились участники экспедиции Жака Картье, точнее остатки некогда бравой команды. За время плавания по Атлантике большинство членов экипажа умерли от цинги. Оставшиеся в живых моряки в ожидании близкой гибели воздвигли на берегу изображение Христа и иступлённо молили его о чуде. Чудо пришло, но не с неба, а в облике индейца, напоившего ослабленных, погибающих путешественников отваром коры одного из местных деревьев. Так европейцы, по-видимому, впервые познакомились с чудесным действием одного из важнейших витаминов – аскорбиновой кислоты

Трудно представить, сколько страданий претерпело человечество, сколько жизней безвременно оборвала костлявая рука смерти, прежде чем люди пришли к открытию витаминов! С вышеупомянутой цингой люди познакомились, вероятно, ещё в глубокой древности, но только в средние века это заболевание стало принимать массовый характер и получило вначале название "лагерная болезнь". При длительной осаде крепостей среди осаждённых и осаждающих нередко вспыхивала эпидемия, уносившая тысячи воинов с той и другой стороны. У поражённых кожа принимала грязно-серый оттенок, на деснах появлялась синеватая кайма, они кровоточили и легко отставали от зубов. В дальнейшем на теле появлялись тёмные пятна кровоизлияний, причинявших мучительную боль. В конце концов, поражённые лагерной болезнью теряли способность передвигаться, у них выпадали зубы, тело покрывалось язвами, и люди погибали в страшных мучениях.

В XV-XVI веках с развитием мореплавания, особенно с открытием морских путей в Индию и Америку, цинга стала постоянной гостьей на кораблях дальнего плавания. Мореплаватели, на долгие месяцы оторванные от суши, лишённые свежих овощей, фруктов, зелени, питающиеся консервированной пищей – сухарями, солониной – вполне познали пагубные последствия такого питания. За время существования морского флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях вместе взятых. В 1741 г. от цинги погиб первооткрыватель пролива между Азией и Америкой известный русский капитан Беринг. А освоение Арктики? Оно неразрывно связано с борьбой не только против холода, льдов, но и против цинги. Жизнь отважного исследователя Севера Георгия Седова также была прервана цингой.

К середине XVIII века "личное дело" цинги расширилось настолько, что уже можно было делать некоторые выводы и обобщения. В 1753 г. в Англии вышел капитальный труд о цинге, написанный врачом Линдом, в котором автор указывал способ лечения и предупреждения этого коварного заболевания. Линд показал, что цинги можно избежать, если регулярно употреблять в пищу свежие овощи и фрукты; он особенно рекомендовал в качестве лечебного и профилактического средства лимонный сок. К сожалению, внедрение предложений и рекомендаций Линда существенно задержалось, и лишь в 1795 г. всем членам экипажей английский кораблей, отправлявшихся в дальнее плавание, стали выдавать ежедневно по 30 мл лимонного сока. Это простое мероприятие практически прекратило цингу в английском флоте. Правда, с тех пор английских моряков во всём мире стали называть "лимонами".

Такая блестящая победа английской медицины в борьбе с цингой заставила и другие страны обратить серьёзное внимание на пищевые рационы моряков. Русский адмирал Крузенштерн, отправляясь в кругосветное плавание, приказывал судовым интендантам строго следить за тем, чтобы продовольственные запасы корабля всё время пополнялись свежими фруктами и овощами. Во время плавания все участники его экспедиции ежедневно получали лимонный сок. Случаев цинги на кораблях адмирала Крузенштерна, плававших длительное время по южным морям, не было ни разу.

Несмотря на успешную борьбу с цингой на флоте, причина этого заболевания ещё долгое время оставалась неясной, и её вспышки периодически продолжали уносить тысячи жизней в странах Европы. Свирепствовала цинга и в России. В неурожайном 1849 г. в 16 губерниях царской России цингой заболело свыше 260 тысяч человек, и более чем 60 тысяч из них умерли.

В то время, как население Европы страдало от цинги, в странах Азии свирепствовало не менее коварное и загадочное заболевание, получившее название "бери-бери". Описание этой болезни мы впервые находим в китайской 30-томной энциклопедии, созданной почти 1400 лет тому назад в 610 г. В Японии, где это заболевание было известно около тысячи лет назад, в девятнадцатом веке от бери-бери умирало ежегодно до 50 тысяч человек, и даже в двадцатых годах прошлого века уровень смертности от этого заболевания был достаточно высок. На Филиппинских островах в недалёком прошлом бери-бери по числу заболеваний занимала 2-ое место, уступая лишь туберкулёзу. Последняя крупная эпидемия бери-бери на Филиппинах в 1953 г. унесла около 100 тысяч человеческих жизней.

"Бери-бери" по-индийски значит "овца". Действительно, походка такого больного напоминает походку овцы. Пораженные бери-бери сначала ощущают тяжесть в ногах, боль в икроножных мышцах. В дальнейшем наступает паралич ног и рук, больной напоминает скелет, обтянутый кожей. В тяжелых случаях без соответствующего лечения обычно наступает смерть.

Подобно чуме и холере бери-бери долгое время считали инфекционным заболеванием и упорно искали вызывающего эту болезнь возбудителя. Молодой голландский военный врач Эйкман, работавший на острове Ява в качестве главного врача тюремных больниц, пытался решить загадку бери-бери в экспериментах на курах. В целях экономии Эйкман кормил своих подопытных кур остатками рисовой каши из кухонного котла тюремной больницы. И вот через некоторое время учёный заметил, что куры утратили свою обычную бойкость и жизнерадостность, многие перестали двигаться из-за паралича ног. Это странное куриное заболевание напоминало картину человеческой бери-бери. В соответствии с наиболее распространённым в то время представлением об обязательным болезнетворном агенте (например, из мира микробов) как причине любого заболевания, Эйкман решил, что причиной бери-бери является какой-то присутствующий в рисе возбудитель. Решив так, он стал заражать здоровых кур материалом, взятым от поражённых птиц, однако, не преуспел в этом.  Очевидно, причина болезни крылась в чём-то другом, и Эйкман предположил, что рис содержит ядовитые вещества, вызывающие болезнь. Учёный стал проверять, какие сорта риса более ядовиты, и здесь были получены любопытные данные. Оказалось, что болезнь вызывается только белым, очищенным от оболочки, так называемым полированным рисом. Куры же, поедавшие неочищенный красный рис, не проявляли никаких признаков заболевания. Более того, когда заболевших кур начинали кормить красным рисом, они выздоравливали. Гипотеза Эйкмана была такова: раз куриная "бери-бери" не имеет возбудителя из мира микроорганизмов, а вызывается продолжительным питанием полированным, очищенным рисом, значит, в рисе содержится некое ядовитое вещество, а тот факт, что неочищенный красный рис излечивал болезнь, означал, что в рисовой шелухе имелось, видимо, какое-то противоядие. Смущал в этом логичном построении только тот факт, что ни яда, ни противоядия найдено не было. Эйкман, как и другие естествоиспытатели до него, не пошёл дальше сложившихся представлений своего времени, и тайна куриного бери-бери так и осталась на какое-то время тайной.

Следующий шаг на пути открытия витаминов был сделан нашим соотечественником Н.И.Луниным. В его опытах мыши на очищенном рационе, содержащем все известные к тому времени необходимые пищевые вещества – белки, жиры, углеводы и минеральные соли, спустя некоторое время превращались в холодные трупы. Н.И.Лунин сделал правильный вывод: здоровая натуральная пища содержит, помимо указанных компонентов, какие-то ещё неизвестные науке, но необходимые для жизнедеятельности живых организмов пищевые вещества. Отсутствие этих веществ в искусственно составленной пище и вызывало гибель животных. Лунин писал в своей докторской диссертации: "Обнаружить эти вещества и изучить их значение в питании было бы исследованием, представляющим огромный научный и практический интерес".

Наконец, в 1911 г. польский учёный Казимир Функ выделил из рисовых отрубей (оболочек рисовых зёрен) кристаллическое вещество, которое, будучи добавленным в ничтожных количествах к пище больных "бери-бери" голубей, излечивало их. В самих же рисовых зёрнах это вещество отсутствовало.

При химическом анализе найденного вещества Функ обнаружил в нём азот, и установил принадлежность его к аминам. Функ назвал это целебное вещество витамином, т.е. "жизненным амином" за чудесную способность излечивать "бери-бери". С лёгкой руки Функа в дальнейшем вещества с подобными физиологическими свойствами стали называть витаминами, хотя многие из них, как оказалось, не содержали азота и относились не к аминам, а к совершенно другим органическим соединениям.

Состояние организма, в котором недостаёт витаминов, Функ назвал авитаминозом. К последним относятся не только бери-бери и цинга, но и ещё не упомянутые нами рахит, пеллагра и другие.

Безмолвные свидетели далёкого прошлого – скелеты предков человека – со значительной степенью достоверности рассказали о болезнях, оставляющих следы в костях. Оказалось, что наши предки ещё в каменном и бронзовом веках страдали от рахита – болезни, связанной с недостатком витамина D.

Жителя Древнего Египта были хорошо знакомы с "куриной слепотой" - проявлением глубокой недостаточности витамина А. И именно у египетских врачей, вероятно, позаимствовал знаменитый Гиппократ способ лечения этого заболевания – он рекомендовал один - два раза в неделю есть сырую печень в меду (теперь мы знаем: печень богата витамином А). В прошлом А-витаминозное поражение глаз нередко приводило к слепоте. В царской России им нередко болели в тюрьмах, богодельнях; широко распространено оно было среди беднейшего крестьянства во время Великого поста, когда в течение 6 недель люди питались исключительно растительной пищей. И сегодня в ряде стран Азии и Африки можно встретить детей и взрослых, поражённых ксерофтальмией – болезнью глаз, связанной с недостаточностью витамина А. В этих же регионах, особенно в засушливые годы, наблюдаются и вспышки пеллагры. Слово это итальянского происхождения означает – шершавая кожа. Ведущий симптом этого заболевания – дерматит, т.е. воспаление кожи. Последняя становится красной, шершавой, на ней появляются пигментные пятна, пузыри: на месте лопающихся пузырей открываются язвы. Другой симптом – диарея (понос). И наконец, в далеко зашедших случаях – деменция (слабоумие). Вот почему эту болезнь называют болезнью трёх Д. Пеллагра связана с острой нехваткой в организме витамина РР – никотиновой кислоты. Особенно быстро прогрессирует заболевание, если в рационе больного не хватает полноценного белка. Кстати, отдельные симптомы пеллагры нередко встречаются у злостных алкоголиков, особенно у тех, кто пьёт и не "закусывает".

Во многих странах заболеваемость пеллагрой связана с односторонним питанием кукурузой. Одно время даже полагали, что в кукурузе присутствует какой-то особый фактор, вызывающий пеллагру. Причина оказалась иной: кукуруза небогата витамином РР, причём, содержится он в ней в малодоступной организму форме, а её белки лишены незаменимой аминокислоты – триптофана, из которой в организме синтезируется никотиновая кислота. Вот такое неблагоприятное сочетание дефицита никотиновой кислоты и нехватки триптофана в кукурузе и приводит к заболеванию пеллагрой при однообразном питании этим продуктом.

С описаниями всех этих жесточайших авитаминозов мы сегодня знакомимся, в основном, из художественных книг и учебников. Ушли в прошлое времена, когда авитаминозы были массовыми болезнями и уносили подчас больше человеческих жизней, чем войны и стихийные бедствия.

Однако проблема витаминной недостаточности далеко не решена, ибо остаются скрытые формы дефицита витаминов – гиповитаминозы, при которых организм получает витамины в количествах, достаточных для предотвращения тяжёлых авитаминозов, но не достаточных для обеспечения полноценного здоровья. Эти коварные состояния могут тянуться годами, исподволь подтачивая здоровье человека, ухудшая его работоспособность и снижая продолжительность жизни.

Новости
07.08.2018

Международная промышленная академия, ФИЦ питания и биотехнологии и Валетек Продимпэкс приглашают специалистов с 11 по 13 декабря посетить курсы повышения квалификации по теме: "Разработка и производство специализированной пищевой продукции. Теоретические подходы и практические рекомендации". Подробнее

08.06.2018

Всем любителям киселя! Спешите в Ашан! С 11 по 21 июня будет проходить акция: Вы сможете приобрести кисель "Кисельные традиции" с большими скидками. Не упустите момент запастись вкусным киселём на все лето, ведь его очень удобно использовать и на даче, и в походе. Упаковка компактная, весит мало, а кипяток для разведения найдётся в любом месте, даже в поезде! Пейте с удовольствием!

28.05.2018

Благодарим всех наших партнеров за то, что Вы работаете с нами уже четверть века. Мы молоды, полны энергии и строим большие планы. С Вами у нас всё получится!

С днём рождения, Валетек!